菜品產業廚房交通便捷

　　編者按

　　山西緊鄰京津冀都市圈、預制關中平原經濟圈和黃河流域高質量發展區，菜品產業廚房交通便捷，加工家庭物流暢通，打通的最我省發展預制菜品產業得天獨厚。速食目前，預制太原市做優農產品精深加工，菜品產業廚房大力發展新業態新模式。加工家庭政策端推動、打通的最資本端青睞、速食產業端熱捧、預制消費端接受，菜品產業廚房我市食品、加工家庭餐飲、打通的最商超等企業在預制菜品產業新賽道接續試水，速食有的已經收獲口碑，山西預制菜品產業潛力巨大。記者走訪一線市場和企業，采訪相關部門和業內人士，從即日起，推出三篇“發展預制菜品產業”系列報道。

　　“道道是硬菜，輕松成大廚”“地道晉味，五分鐘出餐”“加熱即食，堂食口感”……預制菜品的廣告這樣介紹自己。2020年，受疫情影響，市民外出就餐大受限制，預制菜品開始頻繁出現在線上線下各大商超平臺。通過預加工環節，預制菜品大大降低了在家做飯的勞動強度和消耗時間，打通了家庭速食廚房的“最后一公里”。

　　秒變大廚

　　“叮！”一聲清脆鈴聲來自微波爐，“85后”上班族周婕端出了一盆色香味俱全的小龍蝦。8月14日正值周日，周婕邀好友來家中做客。除了即食小龍蝦，她還從超市買回了預制菜品糖醋丸子和過油肉。拆裝、開火、添油、熱鍋，倒入鍋內，快速翻炒，加入料包，不到3分鐘，飄著醋香的過油肉裝盤上桌。

　　“以前做過油肉，買肉、備菜，腌制、過油滑肉，沒有個把小時完不成。烹炒中，各種調料還得掌握好比例，稍微疏忽味道就不正?，F在，買回預制菜，只負責最后一道工序，三五分鐘搞定開吃?！闭f話間，周婕又將糖醋丸子端上了桌。朋友淺嘗一口，表情驚艷，“你一個到廚房無處下手的人，今天成了廚神附體？”此時，周婕很有存在感。

　　“90后”常璐最近也對預制菜品產生了興趣，“外賣吃多了覺得油膩，偶爾想下廚做做飯?！背ｈ凑f，她經常加班，三餐不固定，也沒時間逛菜場做飯，就囤了一些預制菜品?！跋氤缘臅r候，熱一下或簡單炒一炒，幾分鐘搞定?！?/p>

　　預制菜品又稱為半成品菜，簡單來說，就是通過預加工，提前把食材做成半成品或者成品，食用時再根據需要，配上各種輔料簡單加工而成的菜品。對于大眾而言，預制菜品已不是新名詞，特別是常態化疫情防控以來，預制菜品逐漸成為人們就餐的新選項。

　　市場火爆

　　預制菜品市場擴大，品類日益豐富。8月13日，在老軍營社區一家唐久便利店，多款預制菜品被分門別類地擺放在冰柜中，孜香牛肉、麻辣香鍋、名古屋炸雞、糖醋雞塊、仔姜鴨……價格從11元到17元不等，葷素齊全。

　　隨機拿起一盒孜香牛肉，外包裝上標注了產品營養成分、配料、生產日期、保質期、儲存條件等，推薦食用方法提示：“1700瓦微波1分45秒，800瓦微波4分鐘，即可食用”。便利店一位工作人員介紹，預制菜品銷量一直增長。目前，消費群體主要集中在三口家庭或年輕上班族?！笆r、健康、性價比高，是預制菜品的優勢?！?/p>

　　“下班了，去哪兒吃飯呀？”這簡單一問，時常戳中上班族的痛點。路邊小館已經膩味，回到家中又提不起下廚興致，外賣有點敷衍。此時，預制菜品的機會來了。2020年，美特好集團成立了全資子公司——山西優鮮多歌供應鏈有限公司。兩年多來，公司發展勢頭強勁?，F在，每天凌晨5時前，約30噸預制菜品會從徐溝鎮太茅路的優鮮多歌供應鏈有限公司，發往市內100余家超市門店。

　　“一方面，保鮮、運輸技術在進步；另一方面，消費升級助推餐飲品質提升，再加上疫情的疊加影響，預制菜品成為家庭的囤貨必選項?！眱烏r多歌品牌市場營銷中心總監陳靖宜介紹。

　　競相登場

　　預制菜品風頭正勁。除了美特好，餐飲、商超等領域企業也紛紛登場。

　　在六味齋的生產車間，機器運轉、工人忙碌，正在趕制預制菜品。一份份美味預制菜肴，在這里通過一道道嚴格的加工程序，走上千家萬戶餐桌。在產品展示區，記者看到成品預制菜有：麻辣龍蝦尾、咖喱魚、毛血旺……這里生產的預制菜品種類豐富、包裝精美，從單品菜肴到套餐應有盡有。

　　“與傳統菜市場相比，預制菜品通過搭配、初加工，承擔了廚房的大部分功能?！碧洱S實業有限公司生產工藝部經理武志明介紹，今年，六味齋重點開拓預制菜品市場。年初，六味齋預制菜品如糖醋里脊、京醬肉絲等相繼入市，反響良好?！跋乱徊?，六味齋會持續在創新產品上發力，為品牌輸送‘新血液’?！陛敵龀善坊虬氤善返念A制菜品，滿足了“快時代”的需求，還為消費者保留了操刀下廚的儀式感。

　　唐久便利遍布太原的大街小巷，也殺入了預制菜品產業圈?！疤凭帽憷杂欣滏滜r食工廠，生產盒飯便當、壽司飯團、面條、三明治等鮮食類產品?！碧凭帽憷呒墵I銷經理張力說，為了實現鮮食標準化，滿足差異化口感，唐久聘請了專家管理團隊，專門購置了進口原裝鮮食生產設備，打造鮮食研發、生產、配送產業鏈。

　　“目前，唐久鮮食工廠正在研發冷藏預制菜品，保質期短，更加新鮮，預計在今年9月推出5款冷鮮預制菜品，根據太原本地口味研制，有過油肉、地三鮮、宮保雞丁等家常菜?！睆埩φf，唐久做預制菜品的優勢是，自身具備冷鏈鮮食工廠的開發和生產能力，網點密集，覆蓋社區消費商圈。

　　根據國外經驗，便利店是預制菜品銷售的主渠道。在日本，即食預制菜借助便利店渠道銷售占比達到20%?！邦A制菜品行業持續擴容，預制菜品也在不斷細分?！碧信腼儾惋嫎I協會會長任麗麗表示，目前，太原已有2000余家連鎖便利門店，隨著相關環節的配套完善，預制菜品市場前景將更加廣闊。

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