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              遵時養晦網

              海底海底撈發布盈利預警

              8月15日,海底海底撈發布盈利預警,撈已預計上半年凈虧損為2.25億到2.97億元,經撈上年同期凈利潤還是不動9650萬元,截止2022年6月30日,海底海底撈收入預計不低于167億元,撈已對比2021年同期收入約201億元,經撈減少百分比不超過17%。不動此次收入下降原因除疫情導致大批門店暫停營業、海底停止堂食、撈已客流減少外,經撈還和2021年11月推出“啄木鳥計劃”有關。不動


              去年虧損41.6億,海底永久關店260家


              2021年,撈已海底撈因誤判形勢導致虧損41.6億元,經撈隨即逐步關閉業績沒有達到預期的門店。此外,海底撈在快速擴張中還發現一系列問題,如部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標,以及企業文化建設的不足等。為了解決企業經營問題、改善集團經營狀況,海底撈還開展了由執行董事、副首席執行官楊利娟負責領導的“啄木鳥計劃”。


              在“啄木鳥計劃”下,海底撈永久關閉了260家海底撈餐廳,另有32家餐廳暫時停業休整。到2021年底,海底撈門店數量為1443家,其中1329家位于中國大陸地區,另外114家位于中國港澳臺地區以及其他11個國家。


              服務不再是特點,閉店治標不治本


              據海通證券研報顯示,海底撈推行“啄木鳥計劃”后收縮成效初顯,翻臺率環比提升。2021年10月到2022年2月的每月翻臺率分別為3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3.0次/天、4.0次/天,從2021年10月到2022年1月的翻臺率持續改善,到了2月翻臺率明顯提升。大規模關店雖然保證了營收平衡,但一味的節流并不能給海底撈帶來營收上的新突破,因此提升運營效率才是關鍵。


              1994年成立的海底撈,經過了20多年的發展逐步從路邊攤麻辣燙成長為大型跨省直營餐飲民營企業,并以其獨特的體驗服務在行業內迅速爆火。據洞見數據研究院的調查報告顯示,截至2020年2月,因為“服務貼心”選擇海底撈的用戶占比接近40%。

              但隨著近年來火鍋賽道上的品類創新,海底撈的服務優勢開始逐漸消失。如從特色濃厚的品牌宣傳風格火起來的太二酸菜魚、號稱國內首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術的巴奴毛肚火鍋等等,一些新品牌結合年輕人重視顏值和獵奇的消費特點,在用餐環境、裝修風格,甚至嘗鮮心理等方面下手來吸引消費者。相比之下,海底撈的“貼心服務”在新鮮感方面有所欠缺。


              尋找新方式,展開多元化布局


              其實,海底撈在陸續關閉一些門店外,也開始嘗試根據新一代的消費需求,調整產品理念并進行多元化的業務發展。2021年12月27日,海底撈“2022新菜云品鑒”活動上,共推出了包括鍋底、菜品和小吃在內的7款產品,從新產品、新理念、新體系等方面進行全方位的創新,且保持全國至少一年兩次的上新節奏。相關消費數據顯示,僅2022年春節期間,海底撈新品真香鍋銷售量就超過80萬份,僅次于招牌鍋底番茄鍋;今年3月,海底撈又推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、數字藏品(NFT)小嗨盲盒等周邊產品,吸引年輕人群的關注;此外,海底撈的自有品牌產品也逐漸受到市場認可,2021年海底撈自有品牌酒水占整體酒水飲料收入比例為66.8%,光是海底撈啤酒銷售額便超過2.5億元。


              據《2022中國火鍋行業大數據報告》顯示,2021年中國火鍋市場的總收入已達5218億元,相比2020年增長了19.13%。其中海底撈、呷哺呷哺和小龍坎火鍋位列火鍋品牌榜TOP3,海底撈依舊是火鍋賽道的頭部品牌。

              資深連鎖產業專家文志宏指出,雖然海底撈之前的擴張節奏導致近期的業績不佳,但其具備一定的品牌影響力、消費者基礎和產業生態鏈,只要保持合理的門店擴張節奏和布局,依舊存在發展空間。未來,海底撈還可利用自身在資本市場的優勢,合理開展相關并購業務,從而促進品牌持續成長。

              (責任編輯:

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